Y como lo dice el titulo, para la estimada comunidad que checa este blog (web) aqui tienen su reportaje sobre las cervezas.
Antecedentes
Tu te puedes preguntar, a ps si la chela, dame un twelve de indio, pero es mas que eso. La cerveza ha existido desde hace mucho tiempo, se tienen los primeros registros de cerveza en el año 3500 a.c (hace un ching$" de años) por ahi en las civilizaciones egipcias, elamitas y sumerias.
Paciencia brother, tienes que conocer de donde viene para entender lo de ahorita! Los egipcios hacian sus "chelas" apartir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua.
Aqui tenemos nuestra primera referencia, la mas basica de todas. FERMENTACION, puede que te digas a ti mismo "a simon fermentacion con lo que hacen la chela y yogurt" ni madres wey! es mas que eso segun el diccionario que tengo aqui a lado de mi compu que es el buen diccionario Academia Enciclopedico 100,000 (por que tengo un diccionario a lado de la compu por si las dudas) dice:
fermentacion. (Del lat. fermentatio, -onis) f. Accion y efecto de fermenta.║Transformacion de los azùcares, catalizada por enzimas especificas en ausencia de oxigeno, que da lugar a la formacion de alcohol, bioxido de carbono, acetona, acido lactico, etc.
Pa` que entienda uste. es cuando la azucar (lo que sabe dulce) es separada por unas celulitas ►VIP`S◄, que no tienen oxigeno (aire wey con lo que respiras) resultando alcohol (lo que te pone tu mamà cuando te cortas y te arde mucho), bioxido de carbono (parte de lo que respiras), acetona (con lo que tu hermana se limpia las uñas cuando quiere un manicure), acido lactico (cuando te arde un musculo por hacerlo trabajar mucho, ese ardor es acido lactico).
Ingredientes
Bueno, ahora que supuestamente ya sabes lo que es la fermentacion, tienes que saber que es lo que se fermenta, la cerveza tiene multiples ingredientes, como lo son:
Cereales (no brother no, no las Zucaritas que te comes en el desayuno)
Malta (es un pais tambien) son azucares que tienen los granos de cebada
Cebada es otro derivado de los cereales.
Por lo general la cerveza se hace con esos ingredientes, pero hay unos "extras" que le ponen para darle mas sabor, como son:
Frutas (si brother si, le ponen frutas a la chela)
plantas (como son el romero, castaña y cañamo),
especias (lo que le pone tu mama a lo que cocina) pimienta, nuez moscada, jengibre, etc.
Despues de esto sigue la bien estimada y famosa Levadura. La levadura son unos hongos microscopicos que consumen azucar, hacen alcohol y dioxido de carbono. Existen 2 tipos de Levadura. la de alta fermentacion y la de baja fermentacion, una de las diferencias de estos 2 tipos de levadura es la temperatura a la que trabajan. La de alta trabaja entre 12 y 24º C y la baja entre 7 y 13º C. Las cervezas que salen con baja fermentacion se le llaman Lager.
Elaboracion
Bieeeeeen brother vas bien, ahora ya que sabes todo esto, va lo principal, cuales son los pasos por los cuales hacen la cerveza.
1º. Mezcla de granos: Se mezclan en seco todos los granos y todo con lo que se vaya a hacer la cerveza.
2º. Se empieza la maceracion: ps has de preguntarte ¿Maceracion? que es eso? La maceracion es el proceso por el cual el se extrae liquido de un solido.
3º. Proceso de maceracion. Cuando estan sacando el mas liquido posible de los granos con los que van a hacer la cerveza. Normalmente esto lo hacen entre 65º y 70º C de temperatura.
4º. Se acaba la maceracion. Cuando ya se cree adecuado que la "mizcla maistro" ya esta en su punto, detienen todo y llevan la "mizcla" a una temperatura de aprox. 80º C para eliminar todas las enzimas posibles que se encuentren en el contenido.
5º. Se filtra. Quitan todo el grano de la "mizcla".
6º. Cocciòn y agregan el lupulo. Sirve para eliminar todo microrganismo que halla quedado, tambien para controlar la acides. En esta parte tambien agregan el lupulo a la "mizcla".
7º. Se refrigera. Se enfria lo mas rapido posible terminando la coccion.
8º. Se agrega la levadura. A la "mizcla" se le agrega la levadura que ya se ha producido aparte.
9º. Fermentacion. La levadura empieza a propagarse consumiendo el oxigeno, cuando ya no hay oxigeno se empieza a consumir el azucar y lo convierte en alcohol y anhidrido carbonico. Todo esto dura entre 1 y 3 semanas (lo siento Toby, tienes que esperar) Las que son cervezas Lager en este periodo son pasteurizadas, filtradas, envasadas poniendo CO², empacadas y distribuidas a tu tienda de autoservicio mas cercana.
10º. (Cervezas VIP) A las que les toca vivir una vida mejor, aqui no termina el asunto, de aqui se les agrega "azuca" y levadura fresca. Esto hace que este mas burbujeante la cerveza.
11º. (Cervezas VIP) Maduracion, asi es, a sentar a esperar para que agarren un buen sabor, hay cervezas que duran hasta 3 años en este proceso.
Y asi es como se hace la cerveza
Tipos de Cerveza
Cerveza clara: cerveza joven que se produce con malta sin tostar.
Cerveza oscura: se hace a una temperatura más alta que la clara y se usa como base de malta y cebada tostadas.
Cerveza campechana: Resultado de la mezcla de cebadas de diferentes tipos de tostado; su color es intermedio entre la cerveza clara y la oscura (ambar)
Cerveza lager :cerveza añejada con lúpulo y se elabora en frío.
Cuvées: elaborada solo en ciertas temporadas como las Navideñas.
Cerveza sin alcohol: se elabora principalmente en Estados unidos y Alemania. En este tipo de cerveza se realiza todo el proceso normal de una cerveza, pero después de que haya fermentado, los productores, remueven el alcohol con la utilización de la tecnología. Un ejemplo es old milwaukee.
Para los que se preocupan mucho, la cerveza no tiene muchas calorias, tiene aproximadamente 42 Kcal por cada 100 ml= Una Heineken promedio tiene 160kcal, y para bajarla necesitarias caminar aproximadamente 30 minutos.
Funciona como diuretico, contiene todas las vitaminas importantes del grupo B ademas de las A, D y E, contiene gas carbonico que ayuda a la circulacion sanguinea
Lo que tiene que tener una buena cerveza
Cuando te estes tomando una cerveza, hay 3 cosas que tienes que tener en cuenta para disfrutar al 100 tu chela, estas son:
- Sabor, saber que te estas tomando una buena cerveza
- Balance, entre dulce y amargo, que sabores la malta
- Sintonia, que todos los sabores estan en armonia
Y no podia faltar, la michelada!
Es una bebida tipica de Mexico que se prepara con jugo de limon, sal y jugo sazonador para michelada o que tambien puede ser jugo Maggie, salsa inglesa o salsa tabasco. La ventaja de la michelada es que para dias muy calurosos es tu mejor amiga!
Y probablemente te preguntaras, ps de donde viene eso de "Michelada" ahi te va la historia segun wikipedia, en la ciudad de San Luis Potosi, vivia un señor de nombre Michel Esper que siempre pedia una cerveza con limon y sal, haciendo asi el nombre, otros dicen que es por que se refiere a "Mi Chela Helada".
Asi que ya te la sabes, en cuanto termines de leer esto, lanzate a tu refri y le pides permiso a tu papa que te de una de sus Coronas que tiene ahi esperandote en su refrigerador!
Bibliografia
www.wikipedia.com
www.sxc.hu
www.clubplaneta.com.mx/bar/cerveza.htm
Y redactando todo esto al son de: The Temptations, Lenny Kravitz y Lou Rawls
